杜绝“舌尖上的浪费”,家庭和公共餐饮都有啥“妙招”?

  近日,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

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  一方面粮食供应紧张、隐忧暗伏,另一方面却是粮食浪费触目惊心。根据联合国粮农组织《2019世界粮食安全和营养状况》报告统计,全球每年约有三分之一的粮食被损耗和浪费,总量约为每年13亿吨。国家统计局重庆调查总队课题组2015年撰文《我国粮食供求及“十三五”时期趋势预测》指出,据估算,在消费环节,全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤,可供养约3.5亿人一年的需要。中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》更具有代表性。课题组自2012年至2015年间,走访了北京、上海、成都、拉萨4个城市的366家餐馆。调研发现,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%。其中,大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”,大型聚会浪费达38%,而学生盒饭有三分之一被扔掉。

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  勤俭节约这种美德是中华民族和家庭文化取向的基础。虽然我们国家不断进步,人民逐步富裕,但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必须遵守的原则。如何培养节约习惯,做到不浪费?我们一起来看看《中国居民膳食指南(2016)》的建议:

  按需选购,合理储存

  购买食物前做好计划,尤其是保质期短的食物。根据当天就餐人数、每人的食物喜好等因素做好统筹,按需购买,既保证新鲜又避免浪费。对于可短期储存的食物,应根据食物特性和标明的储存条件存放,并在一定期限内吃完,避免食物不新鲜或变质。例如,肉类可以切成小块分别装袋后放人冰箱冷冻室,食用时取出一袋即可;袋装米面可在取后将袋口扎紧,并存放在阴凉干燥处。

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  小份量、合理备餐

  小的食物份量是实现食物多样化,和减少浪费的良好措施。一般来说,一盘纯肉热菜或冷盘的重量约为150g;一盘素菜或荤素搭配的菜肴约为300g。一家三口一餐准备三菜一汤即可满足需求。一次烹饪的食物不宜太多,应根据就餐成员的数量和食量合理安排。

  在家备餐,还包括烹饪前对蔬菜、肉类等的处理。应尽量充分利用食物,学会使用各种各样的食物以及可食用部分,减少产生食物“垃圾”。

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  学会利用剩余饭菜

  家庭用餐后剩余饭菜终究难以避免,扔掉自然不可取,适当处理一下,即可变为下一餐的美味佳肴。

  对于餐后剩余肉类食物,应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存,并在短期内食用完毕;剩余的米饭可以放凉后尽快放入冰箱。避免不适宜的温度储存产生发霉或变质,而造成食物“垃圾”。

  再次利用剩饭最好是直接加热食用,也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或者肉丝,加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜;还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。对于烹饪过的蔬菜,尤其是叶菜类不宜储存,蔬菜能量极低并不影响能量摄入量,最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜可以加入肉类再次做成新菜肴。另外,剩余饭菜一定注意在安全卫生的前提下食用。

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  简餐分餐,减少铺张浪费

  在外就餐,大吃大喝、奢华放纵,不但是铺张浪费,也是对自己健康的损害。另外,多人围桌聚餐,互相夹菜,卫生问题也日益凸显。在外就餐时提倡分餐、简餐、份饭,倡导节约、卫生、合理的饮食“新食尚”。

  公共餐饮是“新食尚”的推行者和实践者,有着良好导向作用。

  公共餐饮应提供标准化菜品,菜单上应准确标注菜量,按食物多样、营养均衡的要求配置。发展和提供份餐、提供半份菜,方便消费者自主调节食物量。公共餐饮应做减盐减油的践行者和引导者,不断提供低油低盐新菜品。

  公共餐饮应推行分餐制,分餐或份餐对于饮食卫生和营养配餐都有着不可估量的重要作用。分餐即就餐者每人一份饭菜,自己享用。用公勺、公筷,也能有效防止传染病的传播。

  单位食堂应推行份餐或套餐。份餐是根据个人能量和营养需求、食物种类和数量参照中国居民平衡膳食餐盘的推荐比例,设计的简约型食物组合。“份餐”或“分餐”都是满足营养需要、避免食物浪费、控制能量摄人过多的良好实践方式。

  每个人都是“新食尚”的实践者和推行者,无论在家还是在外,都应该做到饮食文明礼貌、讲卫生不浪费,主动分餐或简餐。自助餐也是分餐制的一种形式,个体消费时,应估量自我需要,少量多次取用,避免一次性取用过多、食用不完而造成不必要的浪费。选菜应食物多样、荤索搭配、按需选取,多选新鲜蔬菜、豆制品、鱼虾等水产品类,少选“红肉”“肥肉”与内脏类食品。

  无论何时何地,都应推行“光盘行动”,按需购买和选择食物,如有剩余饭菜,打包带走。

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  珍惜食物,不浪费

  “厉行节约、反对浪费”,既是保障国家粮食安全的迫切需要,也是弘扬中华民族勤俭节约传统美德、落实膳食指南、推进文明餐饮,促进“新食尚”的重要举措。

  米粒虽小,尤见礼义廉耻,节俭事微,可助兴国安邦;一米一粟当思来之不易,爱粮节粮须知人人有责。“勤以修生,俭以养德”,珍惜食物从每个人做起,按需购买食物、按需备餐小份量食物、合理利用剩饭菜,做到不铺张浪费,上班族午餐和聚餐应分餐制或简餐。让我们行动起来吧,珍惜粮食,杜绝浪费。